Semua Tentang Bagan Organisasi Restoran Dijelaskan

Bagan organisasi restoran adalah panduan struktur bisnis. Ini menunjukkan bagaimana karyawan diorganisasikan dan di mana mereka bekerja serta membantu manajer melacak jadwal karyawan mereka. Dalam artikel ini, Anda akan melihat struktur umum bagan organisasi restoran dan menjelaskan apa yang membuatnya efektif alat untuk berkomunikasi dengan pekerja di restoran Anda. Namun pertama-tama, mari kita ketahui lebih banyak tentang bagan organisasi. 

Bagan Organisasi Restoran-Dijelaskan

Seperti disebutkan sebelumnya, bagan organisasi adalah diagram yang menunjukkan struktur organisasi. Ini menggambarkan hubungan antara posisi dan jabatan, menunjukkan siapa melapor kepada siapa dalam suatu organisasi. Ini juga menggambarkan garis otoritas dan tanggung jawab dalam sebuah restoran, serta fitur lainnya, seperti struktur atau hak pelaporan yang spesifik untuk perusahaan atau industri tertentu.

Berikut adalah contoh bagan organisasi restoran kecil:

Here is an example of a small restaurant organizational chart:

Owner
|
General Manager
|
Assistant Manager
|
Head Chef
|
Sous Chef
|
Kitchen Staff

Waitstaff
|
Host/Hostess
|
Bartenders
|
Bussers

Di restoran kecil, pemilik mungkin sangat terlibat dalam operasional sehari-hari, dan manajer umum mungkin juga memiliki peran lebih langsung dalam mengelola staf dan operasional. Kepala koki juga mungkin bertanggung jawab untuk mengelola staf dapur, dan mungkin terdapat lebih sedikit lapisan manajemen. Penting untuk diingat bahwa ini hanyalah salah satu contoh bagan organisasi restoran kecil, dan peran serta tanggung jawab spesifiknya mungkin berbeda-beda bergantung pada kebutuhan restoran.

Struktur organisasi restoran dapat mencakup posisi berikut:

Jenis Bagan Organisasi Restoran

Jenis bagan organisasi yang paling umum adalah vertikal, yang memperlihatkan semua karyawan dalam urutan menaik. Ini adalah cara paling populer untuk mengatur staf restoran karena memberi Anda cara mudah untuk mengidentifikasi karyawan mana yang merupakan supervisor dan manajer. Seiring dengan bagan organisasi, restoran juga bekerja dalam bagan horizontal. Grafik horizontal sedikit lebih khas daripada grafik vertikal.   

Bagan organisasi horizontal bekerja seperti ini: setiap karyawan memiliki peran khusus yang ditetapkan dalam tim mereka. Kemudian mereka dicantumkan bersama dengan jabatan dan tugas pekerjaan mereka di tingkat teratas daftar Anda (misalnya, “Food Runner”). Anda akan melihat bahwa ada dua kolom: satu untuk setiap baris kolom, jadi ketika berbicara tentang tanggung jawab Food Runner sebagai bagian dari tim mereka dalam keseluruhan struktur organisasi restoran, Anda akan melihat keduanya di bawah kolom Food Runner.

Terakhir, ada tipe lain yang disebut matriks atau tim lintas fungsi, di mana setiap orang bekerja bersama di beberapa departemen dalam satu restoran. Namun, grafik ini lebih jarang diikuti dibandingkan grafik vertikal dan horizontal. 

Contoh bagan organisasi restoran

Bagan organisasi restoran dapat mengikuti hierarki ini. Panduan ini akan melihat setiap komponen hierarki satu per satu sehingga Anda dapat memahaminya dengan jelas. 

Manajemen Eksekutif

Yang pertama adalah manajemen eksekutif. Manajemen ini tetap berada di puncak hierarki.

CEO

CEO adalah pemimpin tertinggi sebuah restoran dan bertanggung jawab atas keseluruhan operasional. Mereka biasanya memimpin bisnis melalui semua fase pertumbuhan, termasuk merekrut karyawan baru dan merencanakan proyek masa depan.

MENDEKUT

COO mengawasi operasi keuangan, penganggaran dan strategi pemasaran dalam suatu organisasi. Posisi ini bisa menjadi sangat penting dalam membantu kesuksesan bisnis karena menentukan seberapa baik keuangan mereka berjalan dengan lancar dan berapa banyak uang yang dapat mereka keluarkan untuk kampanye iklan atau upaya pemasaran lainnya untuk menarik pelanggan baru ke restoran mereka.

COO juga bertanggung jawab untuk mencatat biaya agar tetap berada dalam batas tertentu yang ditetapkan oleh anggota tim manajemen; jika tidak, orang ini bisa kehilangan pekerjaannya jika keadaan menjadi tidak terkendali terlalu cepat!

COO juga bertanggung jawab untuk mencatat biaya agar tetap berada dalam batas tertentu yang ditetapkan oleh anggota tim manajemen; jika tidak, orang ini bisa kehilangan pekerjaannya jika keadaan menjadi tidak terkendali terlalu cepat!

Pendiri Shapiro Negotiations Institute menyoroti pentingnya peran COO dalam bagan organisasi restoran: “COO memainkan peran penting dalam mengawasi operasi keuangan dan strategi pemasaran, penting untuk kesuksesan restoran. Keahlian mereka memastikan manajemen keuangan yang lancar dan pemasaran yang efektif, aspek penting yang diajarkan di program pelatihan penjualan korporat di SNI. "

CFO

Orang ini mengelola semua urusan keuangan secara langsung dari belakang. Mereka mencatat tidak hanya apa yang terjadi saat ini tetapi juga apa yang terjadi minggu lalu atau sebulan yang lalu.

Depan Restoran 

Bagian depan restoran menyajikan makanan, minuman, dan barang lainnya kepada pelanggan. Ini adalah tim yang mencakup server, host, bartender, dan barback.

Posisi Di Departemen Restoran Ini

Posisi ini terlihat oleh pelanggan, sehingga mereka bertanggung jawab atas sebagian besar interaksi dengan pelanggan.  

Tuan rumah (juga disebut pelayan) atau Pelayan – 

Ini menerima pesanan dari pelanggan saat pelanggan makan di restoran. Mereka berinteraksi dengan pelanggan sepanjang makan dengan memeriksa kebutuhan mereka dan mengisi ulang gelas air.

Server:

Posisi ini membutuhkan seseorang yang mengetahui cara menangani kelompok besar dengan baik karena dapat terjadi kekacauan pada jam sibuk di beberapa restoran. Pada bagan organisasi restoran kecil, posisi ini bersifat opsional. Seperti di restoran kecil, tuan rumah dan pelayan juga berperan sebagai server. Posisi tersebut membutuhkan seseorang yang berpengalaman sebagai asisten server dan pelayan.

Belakang Restoran

Bagian belakang rumah bertugas menyiapkan dan menyajikan makanan. Mereka sering disebut juru masak lini, staf dapur, juru masak persiapan, dan pencuci piring. 

Bagian belakang hierarki staf restoran atau dapur adalah bagian penting dari restoran mana pun. Tidak hanya membantu mengatur karyawan, namun juga membantu mereka melakukan pekerjaan mereka dengan lebih baik dan lebih efisien. Hierarki dapur yang baik akan memastikan semua pesanan tertata di depan restoran. Bagian belakang restoran memberikan ketenangan pikiran bagi pemilik atau manajer yang mengawasi beberapa lokasi.

Mari kita lihat beberapa contoh bagaimana Anda dapat membuat versi sistem ini dengan memecahnya untuk membuat bagan staf dapur yang sukses:

Hirarki juru masak garis

Hirarki juru masak garis adalah struktur hierarki staf dapur yang digunakan di restoran dan perusahaan layanan makanan lainnya. Hal ini juga memastikan bahwa dapur tetap memiliki staf dan terorganisir dengan baik. Terkadang mereka juga bekerja sebagai karyawan depan rumah, seperti bartender dan server.

Hierarki juru masak garis dimulai dengan pencuci piring, yang bekerja di bawah seorang pekerja magang yang akan melatih mereka hingga mereka mencapai tingkat di mana mereka siap untuk mengambil alih giliran kerja mereka. Ketika ini terjadi, mereka menjadi seseorang yang mengetahui cara kerja segala sesuatu di balik pintu. Namun hal ini belum siap—para juru masak dan juru masak melanjutkan hierarkinya. Koki persiapan bekerja sama dengan koki dalam segala hal kuliner. Mereka dapat belajar memastikan semuanya terasa lezat bahkan sebelum makanan disajikan kepada pelanggan.

Staf dapur perjamuan

Staf dapur perjamuan bertanggung jawab atas persiapan dan pengiriman makanan di acara-acara. Staf dapur perjamuan dapat dibagi menjadi dua kategori:

• Manajer dapur

Kelola aktivitas dapur sehari-hari sambil memberikan kepemimpinan dan bimbingan yang kompeten kepada semua anggota staf. Manajer dapur juga memeriksa semua persiapan, porsi, hiasan, dan penyimpanan makanan sambil mengawasi juru masak. Kelola staf dapur dan juru masak, buat resep baru, urus pemesanan dan inventaris, dan lindungi bartender.

• Pengawas dapur

Mereka mengawasi kinerja pekerja dan memberi mereka umpan balik untuk membantu mereka menjadi lebih baik. Selain itu, mereka bertanggung jawab untuk membuat jadwal shift, merekrut karyawan baru, melatih mereka, dan memantau staf saat ini untuk memastikan mereka sesuai dengan standar perusahaan. Mereka mengakses kondisi peralatan dan memesan persediaan jika diperlukan sambil juga membantu mengembangkan resep dan item menu baru dengan manajemen yang akan menarik pelanggan.

Koki eksekutif

Peran utama koki eksekutif di sebuah restoran adalah sebagai manajer atau kepala dapur. Mereka bertanggung jawab untuk menugaskan juru masak dan staf dapur lainnya untuk berbagai tugas sehari-hari dan mengelola tugas administratif yang berkaitan dengan pengelolaan restoran.

Bagan Organisasi Restoran Kecil- Dijelaskan

Sebagian besar bisnis restoran adalah usaha kecil. Jadi, bagan di atas tidak tepat untuk menunjukkan restoran kecil sebagai restoran kecil. Satu orang dapat mengambil tanggung jawab untuk dua posisi atau lebih. Jadi, mari kita ambil contoh bagan organisasi restoran kecil. 

Pengelolaan 

• pemilik
• administrator

Dapur

• Koki
• Head Chef
• Memasak
• Mesin pencuci piring

Depan Rumah

• manajer
• Kasir
• tuan rumah
• Pelayan
• Barista
• Bar & Minuman
• Staf Kebersihan

Ini adalah salah satu hierarki umum yang terlihat dalam bisnis restoran kecil. Jika Anda ingin memulai sebuah restoran kecil, ikuti bagan ini. Jangan ragu untuk melakukan penyesuaian pada bagan ini. Misalnya, pemilik terkadang bekerja sebagai manajer dan kasir, sehingga biaya memulai bisnis menjadi lebih murah. Setelah bisnis Anda mapan, pekerjakan seseorang untuk posisi ini. 

Manfaat Memiliki Struktur Organisasi Restoran

• Ada banyak kasus penggunaan yang dapat menjelaskan mengapa restoran memerlukan struktur organisasi restoran terbaik. Kami telah mengumpulkan beberapa informasi yang akan membantu Anda melihat nilai sebuah restoran.
• Bagan organisasi restoran membantu setiap posisi atau departemen memahami tanggung jawabnya dan memahami apa yang diperlukan untuk menjalankan bisnis yang berkembang.
• Hal ini memberikan para pemimpin bisnis wawasan penting yang mereka perlukan untuk membuat keputusan penting bagi restoran atau perusahaan lainnya.
• Diagram tersebut menyajikan bagaimana bisnis diatur secara internal, termasuk departemen, karyawan, dan koneksi, hingga dewan direksi, manajer, dan eksekutif lainnya.

Kesimpulan

Industri restoran sangat menuntut, tetapi memiliki sistem daftar periksa yang terorganisir dapat membantu Anda tetap mengetahui perkembangannya. Kesimpulan utama dari daftar ini adalah bahwa ada berbagai jenis bagan organisasi untuk restoran, dan masing-masing memiliki kelebihannya sendiri. Misalnya, hierarki staf dapur perjamuan mungkin tampak aneh mengingat banyaknya pekerjaan persiapan penyajian yang dilakukan untuk memastikan semuanya berjalan lancar di resepsi pernikahan atau acara perusahaan—tetapi memiliki sistem seperti itu dapat memastikan semuanya berjalan sesuai rencana ketika ada sesuatu yang terjadi. terjadi hal yang tidak terduga.

Untuk membuat bagan sendiri, Anda harus mempelajari posisi, koneksi, dan departemen. Kumpulkan data tentang operasi berbagai departemen, interaksi mereka satu sama lain, cara mereka berkontribusi terhadap kesuksesan dan perluasan restoran atau bisnis, dll. Untuk mencegah kesalahan, tuliskan dan bicarakan dengan atasan Anda dan rekan-rekan lainnya. Ini akan membantu Anda membuat bagan yang lebih efektif untuk bisnis Anda!