Apa Hierarki & Tingkatan Manajemen di Restoran?

Di sebuah restoran, biasanya ada empat tingkat manajemen:

1. Manajemen depan rumaht: Ini termasuk manajer, asisten manajer, dan supervisor yang bertanggung jawab mengawasi ruang makan, bar, dan staf layanan tamu.
2. Manajemen dapur: Ini termasuk executive chef, sous chef, dan lainnya pengawas dapur bertanggung jawab untuk mengawasi staf kuliner dan memastikan kualitas dan konsistensi makanan.
3. Manajemen umum: Ini termasuk pemilik, manajer umum, dan manajer tingkat tinggi lainnya yang bertanggung jawab atas keseluruhan operasi dan strategi restoran.
4. Mendukung manajemen: Ini termasuk manajer yang bertanggung jawab atas keuangan, pemasaran, dan sumber daya manusia, serta staf pendukung lainnya yang bekerja di belakang layar untuk menjaga kelancaran restoran.

Perlu dicatat bahwa jabatan dan peran spesifik dalam tingkat manajemen ini dapat bervariasi dari satu restoran ke restoran lainnya, dan beberapa restoran mungkin memiliki tingkat manajemen tambahan atau menggabungkan beberapa peran ini.

Hierarki Manajemen Restoran

Ketika Anda memikirkan restoran terbaik di dunia, beberapa koki favorit Anda kemungkinan besar memimpin operasi tersebut dari depan. Beberapa pemilik restoran paling sukses adalah pemilik restoran yang terlatih dan mengambil langkah pertama mereka dalam industri ini di restoran lokal — tetapi bagaimana Anda memulainya? Apa yang diperlukan untuk mengoperasikan restoran? Dan apa saja perbedaan tingkat manajemen antara pemilik dan asisten manajer? Baca terus untuk mengetahui jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini dan banyak lagi!

Tingkat Manajemen Restoran

Manajemen bertanggung jawab untuk mengelola tugas sehari-hari di restoran, memperluas bisnis ke berbagai lokasi, dan mengembangkan strategi bisnis baru.

Dengan mengingat hal tersebut, mari kita jelajahi hierarki manajemen dan tingkat manajemen restoran. Dan tanggung jawab masing-masing posisi.  

pemilik

Pemiliknya berada di level teratas manajemen restoran. Dia bertanggung jawab atas semua aspek restoran Anda, termasuk mempekerjakan dan memberhentikan karyawan, membuat keputusan keuangan, dan mengelola keuangan Anda. Jika Anda masih baru dalam membuka bisnis, mungkin ada gunanya memikirkan bagaimana Anda ingin peran Anda didefinisikan jika Anda bertanggung jawab menjalankan bisnis tersebut—dan kemudian temukan seseorang yang sesuai dengan kriteria Anda!

Jika Anda seorang manajer, Anda bertanggung jawab atas operasional restoran Anda sehari-hari. Hal ini termasuk merekrut dan memecat karyawan, mengelola pekerjaan mereka prestasi, memastikan semuanya berjalan lancar dan memastikan semua kebijakan dipatuhi.

Jenis Manajer Di Restoran

Semua Tentang Bagan Organisasi Restoran Dijelaskan

Manajer umum bertanggung jawab atas keseluruhan operasional restoran. Mereka bertanggung jawab untuk merekrut, memberhentikan, dan melatih staf.

Asisten manajer berfungsi sebagai perpanjangan tangan dari manajer umum dan membantu menjalankan operasi sehari-hari dengan mengurus layanan pelanggan, menjadwalkan karyawan, dan mengawasi keuangan.

Manajer lantai berkoordinasi dengan departemen lain, seperti akuntansi atau sumber daya manusia, untuk memastikan bahwa semua karyawan melakukan pekerjaannya dengan benar. Mereka juga membantu merencanakan menu untuk acara mendatang di tempat usaha Anda atau memberikan umpan balik mengenai produk baru yang sedang dikembangkan oleh orang lain dalam jaringan perusahaan Anda (jika berlaku).

Manajer shift mengawasi shift tertentu sepanjang hari dengan menugaskan tanggung jawab dalam area departemen mereka sebelum pindah ke lokasi lain dalam jaringan restoran mereka jika diperlukan.

Menurut Biro Statistik Tenaga Kerja, manajer restoran memperoleh rata-rata $47,000 per tahun. Angka ini dapat bervariasi tergantung di mana Anda tinggal dan perusahaan apa yang Anda kelola. Sekarang, mari kita ketahui lebih banyak tentang tipe manajer di restoran ini.

Manajer umum

Manajer umum adalah anggota dengan peringkat tertinggi di tim manajemen restoran Anda. Anda akan sering menemukan bahwa orang ini telah dipromosikan dari dalam atau telah memegang posisi ini selama bertahun-tahun. Tanggung jawab manajer umum meliputi:

• Mengelola semua personel (termasuk karyawan dan manajer)
• Mempekerjakan karyawan baru dan memecat karyawan yang sudah ada sesuai kebutuhan
• Melatih karyawan saat ini untuk memastikan mereka mampu menangani pekerjaan mereka dengan baik
• Mengelola tunjangan karyawan seperti asuransi kesehatan dan waktu liburan

Mengelola keuangan untuk kebutuhan jangka pendek, seperti biaya penggajian, dan tujuan jangka panjang, seperti investasi modal atau rencana ekspansi.

Assistant Manager

Seorang asisten manajer bertanggung jawab atas operasional sehari-hari di sebuah restoran. Mereka mengambil beberapa tanggung jawab manajer, seperti mengelola manajer dan karyawan lain dalam departemen mereka.

Seorang asisten manajer dapat mengelola tim staf lantai atau staf belakang rumah (dapur). Asisten manajer sering kali difasilitasi dari dalam restoran, yang berarti mereka telah meningkatkan pangkatnya. Mereka harus memiliki keterampilan layanan pelanggan yang luar biasa dan bekerja dengan baik dalam a lingkungan tim.

Manajer lantai

Manajer lantai bertanggung jawab atas staf bagian depan rumah, mulai dari server hingga tuan rumah dan bartender. Manajer lantai mengawasi operasi sehari-hari dan memastikan setiap pelanggan mendapatkan pengalaman yang baik. Mereka juga memastikan restoran Anda tetap bersih dan tertata dengan baik, sehingga Anda dapat fokus membuat makanan enak daripada mengkhawatirkan tampilannya.

Manajer lantai juga mengurus layanan pelanggan dan mempekerjakan serta memecat karyawan berdasarkan kinerja (atau kekurangannya). Jika Anda memiliki lokasi sibuk dan sering dikunjungi puluhan tamu setiap hari, Anda memerlukan seseorang yang tahu betapa pentingnya menjaga segala sesuatunya berjalan lancar—dan cepat!

Manajer shift

Manajer shift bertanggung jawab atas operasional restoran selama shift tertentu. Bertanggung jawab atas semua staf depan dan belakang rumah, mereka bertanggung jawab atas kelancaran pendirian dan perekrutan, pelatihan, penjadwalan, dan pemecatan karyawan Anda. Mereka juga perlu memastikan bahwa layanan pelanggan selalu berkualitas tinggi!

Manajer shift bertanggung jawab untuk memastikan bahwa semua staf bekerja dengan kemampuan terbaik mereka dan mengikuti kebijakan perusahaan.

-Mereka harus mampu menghadapi situasi stres dan tetap tenang.

Apa Tingkatan Manajemen Di Restoran?

Anda akan bertanggung jawab atas banyak tugas saat Anda bekerja di restoran atau memilikinya. Anda mungkin bertanggung jawab untuk menyimpan menu, menyiapkan meja dan kursi, atau memesan makanan dari penjual. Setiap kelompok manajemen mempunyai tanggung jawab masing-masing. Selain daftar yang disebutkan di atas, Anda dapat membagi tingkatan manajemen dalam sebuah restoran. 

Manajemen Tingkat Awal

Manajer bertanggung jawab atas operasional sehari-hari restoran Anda, termasuk perekrutan dan pelatihan karyawan, penjadwalan shift, dan pembayaran mereka. Anda diharapkan bertanggung jawab atas hal-hal seperti memastikan tersedia cukup mesin kasir setiap saat untuk mengakomodasi kebutuhan pelanggan, mengawasi persediaan seperti tisu atau sabun tangan, dan memastikan bahwa semua makanan bersih dan bersih. aman untuk dimakan sebelum meninggalkan dapur Anda.

Misalkan Anda telah bekerja cukup keras untuk menjadi manajer yang baik dan telah membuktikan diri mampu menangani tanggung jawab ini di atas segala hal yang terjadi di balik layar di restoran Anda, maka suatu hari nanti. Dalam hal ini, mereka juga akan mengizinkan Anda mengelola tokonya!

Manajemen Muda

Manajemen junior adalah tingkatan orang-orang yang memiliki banyak tanggung jawab namun kekuasaannya lebih kecil. Mereka biasanya bertanggung jawab atas suatu departemen atau tim, seperti tim dapur atau meja depan.

Manajer junior memiliki:

• Mengarahkan banyak karyawan dan mengawasi pekerjaan mereka sepanjang hari
• Memastikan semua orang memahami apa yang seharusnya mereka lakukan dan tidak melakukan hal lain (seperti berbicara di telepon)
• Membantu departemen lain ketika ada masalah yang perlu diperbaiki

Manajemen Tingkat Menengah

Manajer tingkat menengah bertanggung jawab atas pekerjaan manajer dan karyawan lain di restoran. Mereka mengawasi pekerjaan bawahan, dan merencanakan, mengatur, dan mengarahkan aktivitas proyek atau departemen tertentu.

Mereka harus mampu mendelegasikan wewenang agar orang lain dapat melakukan pekerjaannya dengan baik. Selain itu, mereka memerlukan keterampilan komunikasi yang baik untuk menyampaikan instruksi dengan jelas ke berbagai tingkat organisasi atau departemen.

Manajemen Senior

Manajer senior bertanggung jawab atas semua manajer lainnya, sehingga mereka harus memahami bagaimana segala sesuatunya berjalan pada tingkat mereka. Mereka mengawasi semua aspek menjalankan bisnis, termasuk mempekerjakan staf dan menjadwalkan shift untuk server, mesin pencuci piring, dan pekerja dapur lainnya.

Manajer senior juga memutuskan produk apa yang akan memiliki titik harga, berapa banyak diskon makanan atau minuman ketika pelanggan memintanya di luar jam sibuk seperti jam sibuk makan siang atau makan malam…

Manajemen eksekutif

Manajemen eksekutif adalah tingkat manajemen tertinggi di sebuah restoran. Tugas seorang eksekutif adalah memastikan bahwa bisnis beroperasi dengan lancar, mencapai tujuannya, dan menghasilkan uang.

Manajer eksekutif juga bertanggung jawab untuk merekrut dan memberhentikan karyawan; mereka juga dapat memimpin tim dalam proyek atau menulis kebijakan sendiri. Mereka sering kali bekerja sama dengan pemilik atau investor karena mereka bertanggung jawab untuk menjaga kebahagiaan kedua belah pihak.

Ada Beberapa Lapisan Berbeda Yang Terlibat Dalam Manajemen Restoran.

Jika Anda ingin menjadi manajer restoran yang sukses, Anda harus memahami berapa banyak lapisan berbeda yang berfungsi dan tetap berfungsi. Pemilik berada di puncak rantai komando Anda, diikuti oleh manajer umum dan asisten manajer yang mengawasi secara spesifik departemen restoran. Manajer lantai mengawasi shift di dapur Anda, sementara pemimpin shift mengelola shift tersebut dan memastikan bahwa setiap orang bekerja bersama sebagai satu tim—meskipun mereka belum tentu terlalu menyukai satu sama lain!

Staf bagian depan rumah termasuk server yang menyajikan makanan dan minuman kepada pelanggan; mesin pencuci piring membersihkan setelah makan; bartender yang mencampur minuman pesanan pelanggan; bussers yang menjaga meja tetap bersih selama jam sibuk (dan mengosongkannya saat keadaan melambat); nyonya rumah menyapa pelanggan ketika mereka masuk melalui pintu—dan seterusnya…

Kesimpulan

Kami harap Anda menikmati panduan kami tentang hierarki manajemen restoran. Kami yakin dengan informasi ini, Anda akan dapat lebih memahami peran dan tanggung jawab Anda sebagai manajer di tingkat mana pun dalam organisasi. Jika Anda mencari lebih banyak wawasan untuk menjadi manajer restoran yang sukses, lihat eBook informasi tentang restoran. Ada banyak hal yang dapat Anda temukan untuk memulai bisnis Anda. Semoga Anda menyukai panduan ini. Kami ingin mengucapkan terima kasih telah membaca panduan ini.